Чтобы узнать, к какому социальному слою принадлежит тот или иной человек, достаточно заглянуть к нему на кухню, а потом в гардероб. Это правило работало во времена мушкетеров, работает и сейчас. Одежда бравых гвардейцев нас мало интересует, а вот мушкетерский обеденный стол мы разберем с удовольствием.
Основа рациона
Несмотря на то, что сейчас Франция считается столицей гастрономических изысков, люди, жившие в Новое время, не могли позволить себе слишком много деликатесов. Мушкетеры были как богатые, так и бедные — в зависимости от размера кошелька менялся их рацион.
Основу бедняцкого рациона составляла гороховая или бобовая похлебка, грибы, лук, капуста, репа, орехи, некоторые фрукты, яйца и куриное мясо (начиная с XVII века). Более богатые могли позволить себе сыр, молоко, баранину, козлятину, свинину, морковь, редис и даже свеклу. Особенно любили мушкетеры мясо: ели не только сало и мясо, но и потроха, ноги, уши, языки — эти части фаршировали, коптили и подавали в виде деликатесов. Любопытно, что аж до XVII века нежное мясо кур считалось пищей аристократов и духовенства, а вот тяжелая говядина как нельзя лучше подходила для грубых желудков простонародья.
Отношение к соусам и приправам
Многие мушкетеры родом из Гаскони, и вот как раз гасконцы больше всего любили приправлять еду чесночным соусом. Их более обеспеченные коллеги, подольше прожившие в городе, получали соус следующим образом: взбивали кислое вино с желтками. А самые-самые аристократы употребляли соус из миндального молока, артишоков, зернышек граната и тому подобное.
Рыба и морепродукты тоже были
Рыбу мушкетеры употребляли не так часто, но тем не менее она присутствовала на их обеденных столах: морская, речная, выращенная в искусственных прудах — ели любую. Также жаловали гребешков, моллюсков и прочих обитателей морских пучин.
4 современных деликатеса, которые раньше были едой нищих и заключенных
Овощи и фрукты входят в моду
В Средние века овощи считались едой бедняков, но во времена мушкетеров понятия изменились. Благодаря овощам и фруктам рацион мушкетеров и аристократов сильно разнообразился: особой популярностью пользовались фасоль, огурцы, шпинат, артишоки и салат-латук. Не у всех мушкетеров карьера складывалась удачно, но те, кто был вхож в богатые дома, могли полакомиться и заморскими фруктами: апельсинами, ананасами, лимонами. Менее везучие довольствовались местным виноградом, яблоками и грушами. Также эти фрукты использовали для приготовления алкоголя и варенья: например, в Нормандии из яблок готовили сидр, а груши варили в сладком вине.
Молочные продукты и хлеб — обязательно
Хлеб был пищей для всех сословий, поэтому и бедняки, и горожане, и аристократы охотно его употребляли. Правда, его вкус заметно различался в зависимости от сословия: белый дрожжевой хлеб из-за своей высокой цены был незнаком большинству французов, поэтому простые люди питались грубым ячменным или ржаным хлебом (а корочкой ржаного хлеба часто чистили зубы).
Одним из любимых молочных продуктов был, разумеется, сыр. Рокфор — для тех мушкетеров, кто смог пробиться в личную охрану короля или кардинала. Сушеный сыр, творог и кислое молоко — для всех остальных. Кусок сыра, краюшка хлеба и бочонок бургундского — вот основа рациона не самых удачливых мушкетеров.
Лимонные кексы из «Игры Престолов» и еще 4 рецепта блюд из любимого кино
Десерты и сладости — залог хорошего вечера
Мушкетеры (как и все мы) очень любили сладкое. Сахар тогда считался лекарственным средством, продавался в аптеках и стоил недешево, поэтому гвардейцы короля не упускали возможности полакомиться вафлями, вареньем, пирожными, сладкими пирогами, которые красовались на столах в богатых дома. Особо удачливым удавалось даже попробовать горячий шоколад, моду на который ввела Анна Австрийская, супруга Людовика XIII.
Также в XVII становится популярным кофе — он считался дорогим деликатесом, ради которого стали открываться кофейни. Но больше всего мушкетеры любили заглядывать в трактиры, таверны и винные погребки, где можно было выпить кислого вина, погорланить песни, увидеться с товарищами. О быте мушкетеров существует множество мифов и легенд, их образ романтизирован (во многом благодаря Дюма), но так или иначе они были французами, подчиняющимися своему Новому времени.
Призраки прошлого: 8 болезней Средневековья, которые опасны до сих пор
