Мало кто откажется от удовольствия есть сочное филе. «Должен ли я есть мясо?» — этот вопрос сегодня у всех на устах, так как новые исследования показывают, что даже небольшое количество красного и обработанного мяса может привести к ранней смерти.
По словам бывшего министра теневого земледелия Великобритании Вегана Керри МакКарти, с точки зрения общественного здравоохранения мясо должно рассматриваться как табак: должны проводиться кампании, призывающие людей отказаться от его употребления.
Пугающий прогноз ООН: три проблемы человечества, вызванные привычным потреблением
Совсем недавно новое исследование оценило гибель 7900 человек и провело обзор их диеты за 11-летний период. Из тех людей, которые потребляли мясо, 90% ели всего около 60 граммов красного мяса в день. Тем не менее, исследование показывает, что те, кто ел даже небольшое количество красного и обработанного мяса, имели повышенный риск ранней смерти от всех причин, особенно от сердечно-сосудистых заболеваний.
И наоборот, старейший человек планеты Сюзанна Мушатт Джонс, которой было 117 лет, рассказывала в интервью New York Post, что она ела сало каждый день.
Наталья Артемьева, медицинский тренер Basis Genotech Group, заведующая отделением консультативной диагностики Клиники МКЦ НГМУ, врач-генетик:
«Многие винят в развитии онкологии именно красное мясо. Однако давайте посмотрим на проблему несколько шире. Ранее считалось, что фактор питания (не только мясо) во многом связан с развитием онкологии. Но на самом деле, все что нас окружает — питание, инсоляция, экология, химическая промышленность (пластик, дезодоранты, шампуни и пр) — все может спровоцировать развитие онкологического процесса.
Канцерогенные вещества попадают в организм с продуктами питания, водой, через вдыхаемый воздух и кожу. Однако мы дышим, моемся, ходим в парикмахерские и не задумывается о возможном вреде. При развитии онкологии важна цепочка ДНК-канцероген-белок. Существуют исследования, которые говорят о негативном влиянии мяса в цепочке развития канцерогенеза.
Нужно задуматься, что хуже, та же самая жевательная резинка, которая содержит в своем составе ряд «плохих веществ», но без которой вы вполне обойдетесь, или красное мясо, которое почему-то вы решили убрать и лишить себя той пользы, которую оно несет.
Если брать в сравнении с той же самой куриной грудкой — вот этот продукт стоило бы ограничить.
Тем более белок курицы является мощным аллергеном, может давать негативное влияние на организм в целом, в особенности кишечник и кожу, вызывая в том числе атопический дерматит, кожные реакции, зуд.
Существуют определенные стандарты по нормам содержания тех или иных веществ в продуктах питания, причем к мясным продуктам разработаны более строгие требования.
Среди многочисленных химических соединений, вызывающих злокачественные новообразования, наиболее токсичными являются диоксины и полициклические ароматические углеводороды. Они образуются при процессах горения. ПАУ присутствуют в воздухе, воде и почве. А значит эти вещества могут присутствовать в хлебобулочных изделиях, подсолнечном и кукурузном маслах.
О предельных концентрациях, оказывающих на человека канцерогенное действие, нет точных данных.
Токсические вещества и продукты распада повышаются в зависимости от выбора типа приготовления любого продукта, естественно, нужно отказаться от жарки на сковороде.
С мясом в организм поставляются витамины такие, как тиамин, рибофлавин, пиридоксин, холин, никотиновая и пантотеновая кислоты, токоферолы, а также широкий комплекс витамина В: В1, В2, В3, В6, В12. Кроме того мясо содержит полноценный белок. Тем кто все-таки исключает мясо из своего рациона, надо постоянно следить за содержанием в крови таких показателей, как общий белок, железо, гемоглобин, В6, В12.
Тем более нутритивная поддержка, включающая мясо (не мясные продукты) необходима людям, живущим в условиях резко континентального климата и в северных районах страны».
Юлия Хисамутдинова, врач превентивной медицины, дерматолог:
«Злоупотребление красным мясом может повышать риски возникновения атеросклероза, инсульта, инфаркта миокарда и даже рака. Поэтому оптимальная частота употребления данного продукта — 1-2 раза в неделю. При повышенном употреблении красного мяса повышается гомоцистеин.
Знаете свой уровень гомоцистеина? К сожалению, часто встречаю повышенный у пациентов. Норма его содержания в крови 6-7, не более.
Гомоцистеин — продукт в цикле метаболизма метионина. То есть он образуется из аминокислоты метионин. Метионин содержится в мясе, икре, яйцах, пармезане, твороге, кунжуте, некоторой рыбе.
Считается, что повышенный гомоцистеин — повышенный риск атеросклероза, инфаркта миокарда, инсульта и других сердечно-сосудистых заболеваний, также остеопороза, невынашивания беременности и преждевременных родов.
⠀
Обычно при дефиците витаминов группы В повышается гомоцистеин. То есть дефицит В6, В9 и В12 приводят к росту гомоцистеина в крови.
⠀
Стандартная схема снижения гомоцистеина — прием фолиевой кислоты, витамина В6 и В12. В исследовании, опубликованном в Lancet, 1998 произошел регресс атеросклероза при применении данных витаминов. Прием фолиевой кислоты снижает риск развития инсульта на 18% по данным Lancet, 2007».
В московском ресторане презентовали растительное мясо (а это съедобно?)
Так ли это опасно, как курение?
«То куриное крылышко, которое вы едите, может быть столь же смертельно опасным, как сигарета», — декламировал пресс-релиз об одном исследовании, опубликованном в журнале Cell Metabolism. Было обнаружено, что люди, соблюдающие диету с высоким содержанием животных белков, таких как мясо и сыр, имеют риск рака, аналогично тем, кто выкуривает по 20 сигарет в день.
Профессор Тим Кей, британский ученый из отдела исследования рака в Оксфордском университете, изучавший связи между раком и диетой на более чем 50 000 людей в течение последнего десятилетия, на подобные заявления отвечает:
«Смешно вводить в заблуждение людей, приравнивая мясо к курению. Маловероятно, что эффект от мяса будет таким же плохим, как они говорят».
Фактически исследователи обнаружили несколько связей между потреблением животного белка и ранней смертью, пока не разделили участников на две группы: одна от 50 до 65 лет, а другая старше 65 лет.
В возрастной группе 50-65 лет риск смерти умереть у тех, кто получал калории от белков животного происхождения, таких как красное мясо, был на 74% выше. Но о чем широко не сообщалось, было то, что в старшей группе — старше 65 лет — диета с высоким содержанием белка, включая красное мясо, давала защитный эффект.
«Хотя высокое потребление белка в среднем возрасте вредно, — предположили авторы, — оно защищает пожилых людей: люди старше 65 лет, которые придерживались умеренной или высокобелковой диеты, были менее подвержены болезням».
Есть ли реальный риск ранней смерти?
Ряд крупномасштабных исследований связывают тех, кто не употребляет в пищу мясо, с увеличением продолжительности жизни, а проект «Голубые зоны», в котором изучаются диеты самых долгоживущих людей в мире, таких как японцы на Окинаве и сардинцы в Италии, показывает, что они процветают на растительных, низко- или безбелковой диете.
От Окинавы до Икарии: принципы долголетия жителей «голубых зон»
Но для мясоедов есть отрадные новости. Крупномасштабное исследование «Европейское проспективное исследование рака» (EPIC), в котором участвовало более полумиллиона человек в 10 европейских странах за последние 12 лет, показало, что небольшое количество красного мяса — менее 80 г в день — не влияет на смертность.
«Исследования связывают более высокое потребление красного мяса с повышенным риском сердечных заболеваний», — говорит Виктория Тейлор, главный диетолог Британского фонда сердца (BHF).
С точки зрения предотвращения сердечного приступа, рекомендуется не более 70 граммов красного мяса в день, в частности, лучше придерживаться средиземноморской диеты.
В исследовании, опубликованном в Медицинском журнале Новой Англии, было обнаружено снижение частоты сердечных приступов у тех, кто придерживался средиземноморской диеты с одной порцией красного мяса в неделю и заменой его белым мясом, рыбой, бобами, чечевицей. Самый низкий риск был обнаружен у тех, кто добавил в свой рацион оливковое масло и орехи.
