Исследование, опубликованное в журнале Journal of Experimental Psychology: Applied, показало, что люди, отдающие предпочтение калорийному десерту в начале выбора трапезы в дальнейшем выбирают более здоровые и диетические основные блюда.
Эксперимент был разделен на две части. В ходе первого блока исследования, которое прошло в кафе самообслуживания и в котором приняли участие 134 человека, десерты (чизкейк или свежие фрукты в разные дни) располагали то в начале линии самообслуживания, то в конце. Результаты выборов посетителей тщательно фиксировались, как и общий состав и калорийность обедов. Выяснилось, что те, кто отдавал предпочтение калорийному десерту в самом начале, в итоге выбирали более полезные и постные основные блюда. Те же, кто брал с линии раздачи тарелку со свежими фруктами «отрывались» на жирной, жареной и энергетически насыщенной пище.
Авторы исследования объяснили этот феномен таким образом:
Выбравшие полезный десерт думают, что уже сделали хорошее дело для своего организма и дальше можно уже брать все, что хочется.
Второй этап эксперимента проводился онлайн при помощи сервисов с доставкой еды. При этом структура исследования была аналогичной: участникам тоже надо было выбирать между полезным и калорийным десертом, и делать это либо в начале, либо в конце процесса выбора меню обеда. Результаты этих экспериментов были примерно такими же, как и у эксперимента в кафетерии.
Стоит отметить, что исследование также показало: шансы на то, что выбравшие калорийный десерт в начале затем отдадут предпочтение менее калорийным блюдам, были вдвое выше, чем в ситуации, когда чизкейк располагался в конце линии.
Авторы эксперимента полагают, что этим поведенческим феноменом могут воспользоваться рестораны, кафетерии и буфеты самообслуживания, ориентированные на правильное питание, выставляя пирожные и торты в начале линии раздачи и тем самым поощряя своих посетителей питаться более сбалансировано.
