За что можно любить грибы: они низкокалорийный, практически не содержат жиров и богаты полезными белками. За что их можно не любить: употребление грибов может привести к серьезным проблемам со здоровьем.
Совет №1: не ешьте грибы, если вы младше 7 лет
Дело в том, что организм человека, конечно, удивительное изобретение, но и у него есть «недостатки». Например, он не способен синтезировать хитиназы — ферменты, разрушающие хитин, из которого состоит клеточная стенка гриба. Получается, большая часть соединений у грибов усваивается нашим организмом только частично, — об этом сообщают эксперты Роскачества и заодно не рекомендуют употреблять грибы людям с желудочно-кишечными заболеваниями и детям до 7 лет. Вот такая дискриминация по возрасту и медицинской карте.
Сезон белых и лисичек: как выбирать безопасные грибы и кому их есть нельзя
Совет №2: старые грибы оставляйте в лесу
В Роскачестве объясняют, что существуют ядовитые двойники съедобных грибов, поэтому если вы не особо эксперт, грибы лучше не собирать. Но отравиться можно и вполне съедобными грибами, просто старыми. Гриб непригоден в пищу, если вы обнаружили на нем признаки старения:
Дряблость текстуры, наличие большого количества червяков (личинок грибных мух и комариков), появление налета плесени (микофильные грибы, поселяющиеся на старых плодовых телах других грибов).
Совет №3: не собирайте грибы возле дороги
Эксперты не рекомендуют собирать грибы по обочинам автомобильных дорог, а также, если в вашем городе неблагоприятная экологическая обстановка. По мнению специалистов, если в почве, на которой произрастают грибы, содержатся тяжелые металлы, радионуклеиды и прочие токсичные соединения, то они попадают в грибы, а затем и в наши желудки:
Более того, целый ряд таких нежелательных веществ могут грибами аккумулироваться, и в грибах концентрация этих соединений будет выше, чем на поверхности произрастания.
Совет №4: ведите себя с грибами аккуратно
Но если вы уже прикупили корзинку, плащ и средство от комаров и планируете отправиться по грибы, запомните еще один совет от экспертов из Роскачества: не срезайте и не выдергивайте грибы (оказывается, оба эти метода не подходят):
При срезании остается срез, в который может попасть инфекция. Грибы тоже болеют. Если выдергивать, повреждается грибница, что тоже не очень хорошо. Поэтому рекомендуется выкручивать грибы из субстрата, а потом уже обрезать грязное основание ножки.
Мода на квашеную капусту и чайный гриб: 5 вопросов о ферментированных продуктах
